Στην περίπτωση που το κρέας είναι κοτόπουλο μπορείτε να το αλείψετε με χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού μέσα στον οποίο έχετε λιώσει ένα κουταλάκι ζάχαρη στα τελευταία 20΄ του ψησίματος και έτσι η πέτσα του θα ροδίσει ομοιόμορφα και θα γίνει πιο τραγανή. Για το ψήσιμο στον φούρνο καλό είναι να έχετε κατά νου ότι το μέγεθος της επιφάνειας ψησίματος πρέπει να είναι ανάλογο με το μέγεθος του κρέατος, καθώς μια μικρή μερίδα σε μεγάλο ταψί δεν θα ψηθεί καθόλου καλά καθώς θα καεί το λίπος, ενώ αν ψήνετε σε γάστρα, πρέπει να αυξήσετε τη θερμοκρασία κατά 20 με 30 βαθμούς.
Επιπλέον, πρέπει να έχετε κατά νου ότι από τη στιγμή που θα κλείσετε τον φούρνο, η θερμότητα διατηρείται υψηλή για 10-15 λεπτά επιπλέον. Τέλος, εάν ψήνετε στο χαρτί (αλουμινόχαρτο, λαδόκολλα), να θυμάστε ότι το κρέας πρέπει να είναι τόσο σφιχτά τυλιγμένο ώστε να μπορεί να κυκλοφορεί άνετα ο ζεστός αέρας και έτσι να ψήνεται με τα υγρά του. Το χαρτί εξάλλου έχει το πλεονέκτημα να παγιδεύει τα αρώματα του κρέατος και να διατηρεί ακόμα πιο έντονη τη γεύση χωρίς την προσθήκη επιπλέον λιπαρών.
Επιλέξτε σωστά το κατάλληλο μέρος του κρέατος για ζουμερό αποτέλεσμα
Για να έχετε ένα απολαυστικό και ζουμερό αποτέλεσμα, εξίσου σημαντική με τον τρόπο ψησίματος του κρέατος είναι και η σωστή επιλογή του. Η ποιότητα άλλωστε είναι το Α και το Ω τόσο για τη γεύση όσο και για την υγεία των πελατών-καταναλωτών σας.
Στο σημείο αυτό να αναφέρουμε ότι αξίζει να επενδύσετε στην αγορά βιολογικού κρέατος, αρκεί να φέρει την αρμόδια σφραγίδα του οργανισμού πιστοποίησης. Αν επιλέξετε μοσχάρι ή βοδινό θυμηθείτε να το προμηθευτείτε 2-3 ημέρες πριν τη χρήση του για να σιτέψει. Για ένα ζουμερό steak η καλύτερη κοπή είναι στα 20mm πάχους, το κόντρα και το φιλέτο είναι ιδανικά κομμάτια για ψήσιμο, οι μπριζόλες από το κόντρα έχουν χαμηλή περιεκτικότητα λίπους, ενώ μεγαλύτερα κομμάτια, όπως αυτά από το μπούτι, είναι πιο σκληρά και θα χρειαστούν μαρινάρισμα αρκετές ώρες.
Αρνί-Κατσίκι
Μπορείτε να επιλέξετε ελληνικό κρέας με την ανάλογη μπλε σφραγίδα που ταυτοποιεί και την ηλικία του ζώου, π.χ. σφραγίδα σχήματος ρόμβου αναφέρεται σε αρνί (μέχρι ενός έτους), ενώ σε σχήμα παραλληλόγραμμου σε αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος (μέχρι 3,5 μηνών). Στην αγορά θα βρείτε επίσης ζυγούρι και προβατίνα τα οποία είναι μεγαλύτερα από ενός έτους και απαιτούν επιδέξιο χειρισμό στο ψήσιμό τους για ένα ζουμερό αποτέλεσμα. Θα χρειαστεί ψήσιμο σε μέτρια φωτιά για περίπου 12-15 λεπτά ανάλογα το κρέας, ενώ κατά το ψήσιμο περάστε το με αλατόνερο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο πάνω στο κρέας, αφού η διαδικασία θα ενυδατώσει την επιφάνεια και θα χαρίσει μία τραγανή κρούστα.
Πουλερικά
Τα πουλερικά (κοτόπουλο-γαλοπούλα) έχουν τρυφερό λευκό κρέας στο στήθος, ενώ το πόδι και το μπούτι καλύπτονται από νευρώδες σκούρο κρέας που απαιτεί περισσότερο ψήσιμο για να μαλακώσει όσο πρέπει. Το στήθος καλό είναι να χτυπηθεί πρώτα με μπάτη, ώστε να ανοίξει ελαφρώς, ενώ το συχνό ράντισμα με μαρινάδα κατά το ψήσιμο κρατά την εσωτερική του υγρασία και τη γεύση του στο μέγιστο.
Χοιρινό
Το χοιρινό είναι από τα πιο εύκολα κρέατα και εγγυάται ζουμερό αποτέλεσμα, καθώς τα προς κατανάλωση ζώα σπάνια να έχουν συμπληρώσει ένα έτος ζωής. Αυτό είναι σημαντικό καθώς όσο πιο νεαρό το ζώο, τόσο πιο ζωντανό το χρώμα του και μαλακή η υφή του, άρα και πιο ζουμερό στη γεύση. Το καλό με το χοιρινό είναι ότι όλο σχεδόν το λίπος είναι εξωτερικά (δεν έχει κρυμμένους λιπώδεις ιστούς όπως το μοσχάρι) και έτσι είναι στη διακριτική σας ευχέρεια το πόσο θέλετε να κρατήσετε, γιατί καλώς ή κακώς το λίπος ενυδατώνει το κρέας κατά το ψήσιμο.
