F.S.: Ένα από τα ζητήματα που παρατηρούνται στην εγχώρια αγορά του hospitality σε ό,τι αφορά τον εξοπλισμό, έχει να κάνει με την επιλογή και χρήση ολοένα και μεγαλύτερου ποσοστού μεταχειρισμένων μηχανημάτων. Ποια η θέση σας απέναντι σε αυτό το φαινόμενο;
Π.Μ.: Κοιτάξτε, αποτελεί ένα φαινόμενο της εποχής από το οποίο δεν είναι δυνατόν να… κρυφτούμε ούτε μπορούμε να αρνηθούμε την ύπαρξή του. Ούτε, φυσικά, δαιμονοποιούμε συλλήβδην τη χρήση μεταχειρισμένου εξοπλισμού. Κάθε άλλο! Εξάλλου, δεν θα πρέπει να μας διαφεύγει πως συνήθως πρόκειται για μηχανήματα τα οποία είτε έχουμε κατασκευάσει οι ίδιοι είτε εισάγουμε και διανέμουμε στην αγορά!
Απλά, το ζήτημα σε αυτές τις περιπτώσεις έχει να κάνει με την πρότερη χρήση του εν λόγω εξοπλισμού και φυσικά τη φροντίδα και το service του. Εκεί κρύβεται το μυστικό της επιτυχούς ή μη επιλογής από μέρους των ίδιων των επαγγελματιών. Από την πλευρά μας συνιστούμε να δίνουν προσοχή σε εμφανείς λεπτομέρειες του εξοπλισμού που συνήθως «μιλούν» και φανερώνουν την κακή ή την ορθή χρήση του.
Επίσης, ιδιαίτερα σημαντική διαδικασία πριν καν εξετάσουν την πιθανότητα επιλογής καινούργιου ή μεταχειρισμένου εξοπλισμού είναι να σταθμίσουν σωστά και με ρεαλισμό τα διαθέσιμα οικονομικά δεδομένα και πώς αυτά διαμορφώνονται σε βάθος χρόνου με τη χρήση του εξοπλισμού, την εμφάνιση φθορών, την αναγκαιότητα επισκευών ή ανεύρεσης ενός δαπανηρού ανταλλακτικού.
Το κυριότερο που θα πρέπει να αναρωτηθούν οι επαγγελματίες του κλάδου της μαζικής εστίασης είναι εάν «αντέχουν» να μη λειτουργήσουν για μια ώρα, μια ημέρα ή μια εβδομάδα εξαιτίας της αστοχίας του εξοπλισμού που επέλεξαν να προμηθευτούν! Εκτιμώ πως η μαθηματική πράξη δεν είναι και τόσο δύσκολη…
F.S.: Η εν γένει διεύρυνση του ΣΕΕΜΕ, με την προσθήκη νέων μελών και την ταυτόχρονη εκπροσώπηση ευρύτερων γεωγραφικών περιοχών βρίσκεται στις άμεσες προτεραιότητές σας;
Π.Μ.: Εξυπακούεται! Μάλιστα, διαρκώς επιχειρούμε 
βήματα προς την κατεύθυνση της διεύρυνσης του πλήθους και του αριθμού των μελών του Συνδέσμου, επιδιώκοντας αφενός να ενδυναμώσουμε το πρωτοβάθμιο σωματείο μας και με (ποιοτικά όσο και ηλικιακά) νέο «αίμα», αφετέρου να εντάξουμε στους κόλπους μας και να εκπροσωπήσουμε κατά το δυνατόν μεγαλύτερο μέρος της χώρας μας! Πόσο μάλλον, από τη στιγμή κατά την οποία επιχειρήσεις του κλάδου μας, εξαιτίας της μορφής του επισιτιστικού τομέα και της εν γένει τουριστικής βιομηχανίας, δραστηριοποιούνται σε κάθε –σχεδόν– σημείο της επικράτειας.
Μια απόδειξη για τις προθέσεις και την εν γένει δέσμευσή μας απέναντι σε αυτό το πλάνο επέκτασης και ενδυνάμωσης, είναι και η εκλογή της Αναστασίας Κιοσίδου ως εκπροσώπου της Βορείου Ελλάδος στο Διοικητικό Συμβούλιο του ΣΕΕΜΕ κατά τις πρόσφατες αρχαιρεσίες. Ξέρετε, η Βόρειος Ελλάδα αποτελεί μια γεωγραφική περιοχή με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και δυναμική, και δη σε ό,τι έχει να κάνει με τις παραγωγικές εγκαταστάσεις και τα εργοστάσια κατασκευής επαγγελματικού εξοπλισμού.
F.S.: Μιας και ο λόγος για τις πρόσφατες εκλογές του Συνδέσμου, ένα από τα στοιχεία που παρατηρούνται είναι η «ανακύκλωση» ίδιων προσώπων στο Δ.Σ. Υπάρχει κάποια εξήγηση για τη συγκεκριμένη διαπίστωση;
Π.Μ.: Πράγματι, κατά τη διάρκεια των τελευταίων ετών υπάρχουν αρκετά στελέχη που δηλώνουν υποψηφιότητα για την κατάληψη θέσεων στο διοικητικό συμβούλιο, τα οποία επί μακρόν δηλώνουν παρουσία στο πρωτοβάθμιο σωματείο μας. Ξέρετε, όπως ισχύει σε κάθε περίπτωση, μια υπόθεση μπορεί να την αντιμετωπίζει κάποιος από τη σκοπιά του «μισογεμάτου», ενώ άλλοι από τη σκοπιά του «μισοάδειου»! Σε αυτό το κλίμα, η πολυετής ενασχόληση με τα κοινά, τους προβληματισμούς, τις ευκαιρίες, τις δυνατότητες και τις προκλήσεις ενός κλάδου, διασφαλίζει μια συνέχεια και μια συνέπεια στις διεκδικήσεις.
Από την άλλη πλευρά, χρήσιμο είναι να πλαισιώσουν τις γραμμές μας κατά το δυνατόν περισσότεροι επαγγελματίες, που «τρέχουν» διαφορετικού μεγέθους και μορφής επιχειρήσεις, που με τη σειρά τους εδρεύουν πέρα από την Αττική και έχουν να προσφέρουν μια «φρέσκια» ματιά στα πράγματα. Πολύ περισσότερο, από τη στιγμή κατά την οποία ένα σημαντικό ποσοστό εξ αυτών έχει έντονη παρουσία στο εξωτερικό και άρα η εμπειρία και οι εικόνες που έχει βιώσει και αντιμετωπίσει είναι κάτι παραπάνω από πολύτιμες στην προσπάθειά μας για τον εκσυγχρονισμό των δομών μας και την ενίσχυση της εξωστρέφειάς μας
