Βαρετή και χρονοβόρα μεν, αποδοτική και κερδοφόρα δε!
Έμπειροι επαγγελματίες επισημαίνουν και συμβουλεύουν ταυτόχρονα πως η χρήση ενός ημερήσιου φύλλου αποθέματος, προκειμένου να ελεγχθούν όλα τα στοιχεία αποθήκευσης αναφορικά με τις ποσότητες μπορεί να αποδειχθεί ιδιαίτερα χρήσιμο. Το φύλλο αποτελείται από έναν κατάλογο όλων των αντικειμένων/ προϊόντων που διατηρούνται στους αποθηκευτικούς χώρους, τη μονάδα αγοράς και τις ονομαστικές τους τιμές. Σημειώστε τι υπάρχει στην κουζίνα σας, ποια προϊόντα αποτελούν ειδική –και εκτός της συνήθους λογικής– παραγγελία, το πλήθος των προϊόντων και το ποσό που κόστισε η παραγγελία.
Εκ πρώτης όψεως μπορεί να φαντάζει πως πρόκειται για μια διαδικασία που απαιτεί πολύ κόπο, χρόνο, προσπάθεια και διακρίνεται από έντονη αδράνεια. Το τελικό, ωστόσο, αποτέλεσμα δικαιώνει όσους επαγγελματίες επιλέγουν να την ακολουθήσουν και ωφελεί και την ίδια την επιχείρηση, και ειδικά το ταμείο! Χρήσιμο θα ήταν λοιπόν να προσεγγίσετε και να αντιμετωπίσετε την προαναφερθείσα διαδικασία με προσοχή, σεβασμό και αυξημένο βαθμό ενδιαφέροντος, όπως ενδεχομένως κάνετε με τον καθημερινό έλεγχο της ταμειακής ροής, των πωλήσεων ή του περιεχομένου των αποδείξεών σας.
Μέσα σε περίπου δύο ώρες (διάστημα αυξομειούμενο, φυσικά, ανάλογα με το μέγεθος του εστιατορίου) μπορείτε να μετρήσετε και να σημειώσετε καθετί που υπάρχει στους αποθηκευτικούς χώρους της επιχείρησής σας.
Μπορείτε να εκτιμήσετε αν αξίζει ή όχι μια νέα παραγγελία ή να την ακυρώσετε τελείως, προκειμένου να διασφαλίσετε την επάρκεια, την οικονομική σταθερότητα και την αξιοπιστία της λειτουργίας του εστιατορίου σας. Μάλιστα, όσο πιο πολλές φορές ακολουθήσετε τη συγκεκριμένη διαδικασία, τόσο και πιο εύκολο θα αποδεικνύεται για τους μάγειρες –και γενικά για το προσωπικό της κουζίνας– να βρίσκουν αποθηκευμένα προϊόντα και πρώτες ύλες. Τέλος, όσο πιο συχνή είναι η διαδικασία αυτή, τόσο πιο ακριβείς και ελεγχόμενες σε οικονομικό επίπεδο θα αποδεικνύονται οι αγορές τις οποίες θα πραγματοποιείτε. Είναι βέβαιο πως τα κέρδη σας θα είναι πολλαπλάσια του κόπου που καλείστε να καταβάλετε!
