Anama – Taste & Bottled Poetry
Ο σεφ Χρύσανθος Καραμολέγκος, από την πρώτη στιγμή που επισκέφτηκε για επαγγελματικούς λόγους την ευρύτερη περιοχή, δέθηκε συναισθηματικά μαζί της. Με την έναρξη της πανδημίας αποφάσισε να εγκατασταθεί μόνιμα. Η ιδιοσυγκρασία του, άλλωστε, δεν του επέτρεπε να ζήσει όλο αυτό το διάστημα κλεισμένος στους τέσσερις τοίχους ενός σπιτιού της Αθήνας.
«Πέρα από την ιδιαίτερη ομορφιά της τοποθεσίας, ό,τι φυτέψεις φυτρώνει» μου απαντάει η Γεωργία Παπαϊωάννου ενώ της ζητώ να μου μιλήσει για την απόφασή τους να σχεδιάσουν τη δική τους ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία… διά χειρός Καραμολέγκου. Το Anama στεγάζεται στο παλιό οινοποιείο του Συνεταιρισμού Κορινθιακής Σταφίδας. Όταν ξεναγήθηκαν στο παραδοσιακό πετρόχτιστο οίκημα, αντίκρισαν -μεταξύ άλλων μουσειακών εκθεμάτων- πολλά γυάλινα μπουκάλια, κάποια από αυτά γεμισμένα με γλυκό κρασί ανάμα, χωρίς ετικέτα. Από αυτό εμπνεύστηκαν και το όνομα του εστιατορίου: Anama. Αισθητικά επέλεξαν να μη γίνουν σπουδαίες παρεμβάσεις στο χώρο όπου θα στεγαζόταν η κουζίνα και η σάλα. Σεβάστηκαν την ιστορία και έκαναν τη μικρότερη επέμβαση που θα μπορούσαν. Εντέλει, το Anama Restaurant λειτουργεί σε έναν αυθεντικό χώρο, υψηλής αισθητικής, ο οποίος ζωντάνεψε ξανά και έδεσε απόλυτα με τη φιλοσοφία της ανώτερης γαστρονομικής εμπειρίας που θέλουν να προσφέρουν στους επισκέπτες της Γιάλοβας.
Περνώντας την είσοδο του εστιατορίου, στο δεξί χέρι υπάρχει μια σειρά τραπεζοκαθισμάτων και στο αριστερό χέρι απλώνεται κατά μήκος η ανοιχτή κουζίνα, σχεδιασμένη όπως ακριβώς επιθυμεί πάντα να μαγειρεύει ο σεφ, δηλαδή «η κουζίνα να είναι η καρδιά του εστιατορίου».
Αν είστε τυχεροί και επισκεφτείτε το Anama νωρίς το μεσημέρι, πιθανόν να τον πετύχετε αφοσιωμένο στο γωνιακό τραπέζι να μελετάει τις χειρόγραφες σημειώσεις με τις συνταγές του. Ο Χρύσανθος Καραμολέγκος είναι επιβλητικός χωρίς να το επιδιώκει, καλλιτεχνική φυσιογνωμία, ελαφρώς ντροπαλός, εντυπωσιακά ταπεινός, ειλικρινής και ντόμπρος. Δεν του αρέσουν οι κολακείες. «Μη με αποκαλείς σεφ, δεν τα μπορώ αυτά. Λαντζέρη να με λες, μου αρέσει η λάντζα». Ρωτώντας τον για τα ερεθίσματα που τον εμπνέουν, η απάντηση είναι καθηλωτική: «Ψυχοθεραπεία κάνω μέσα από τη μαγειρική. Έχω περάσει πολλά δυσάρεστα στη ζωή μου και η μαγειρική με ξεκουράζει. Ξεχνιέμαι!» Ωστόσο, τα ντόπια υλικά πάντα τον ενθουσιάζουν. «Δε βρίσκω εύκολα ντόπια υλικά. Όχι πάντα, ούτε εύκολα, αλλά όταν βρίσκω έχουν άριστη ποιότητα, ειδικά τα κρέατα. Ξέρεις, εμείς οι μάγειρες χαλάμε τη γαστρονομία. Γιατί να βάλουμε black angus στο μενού μας ενώ έχουμε τόσο ωραία ελληνικά κρέατα; Κι εγώ το κάνω αυτό το λάθος και έχω στο μενού, αλλά αν μου φέρει ο ψαράς φρέσκο ψάρι, αυτό θα είναι το πιάτο της ημέρας. Αν μου φέρουν χοντροκατσαρή ντομάτα, αυτή θα προτιμήσω».
Πώς χαρακτηρίζεται η κουζίνα του Χρύσανθου Καραμολέγκου; «Αυτό που μου αρέσει στη μαγειρική του είναι πως ό,τι υλικό και να πιάσει στα χέρια του, Μεσόγειος, Ανατολή, μπαχαρικά… το τελικό αποτέλεσμα βγάζει μία ελληνικότητα μοναδική. Του Χρύσανθου του αρέσουν οι πρωτογενείς γεύσεις. Θα έλεγα ελληνομεσογειακή fusion» απαντάει η Γεωργία Παπαϊωάννου, επί σειρά ετών στενή συνεργάτιδά του, που μαζί με την Denisa Varcholova, τον «αφανή ήρωα» της ομάδας, φροντίζουν ώστε η λειτουργία του εστιατορίου να προσφέρει μια άρτια γαστρονομική εμπειρία στον επισκέπτη.
Στο μενού αναφέρονται μεταξύ άλλων: «Μιλφέιγ τηγανητής μελιτζάνας με μουχαμάρα (ψημένη κόκκινη πιπεριά), άρμη (αιγοπρόβειο μαλακό τυρί της Πυλίας), μελάσσα ροδιού» ή «Κολοκυθοκεφτέδες με κρούστα από φιστίκια Αιγίνης και ταρατούρι (κυπριακή εκδοχή του τζατζικιού)» ή «Μουσακάς με αρνίσιο κιμά, μπαχαράτ (αραβικό μείγμα μπαχαρικών) και μπεσαμέλ γιαούρτι-κασέρι». Η λίστα των κρασιών περιλαμβάνει ενδιαφέρουσες προτάσεις σε λογικές τιμολογήσεις, από το μεσσηνιακό αμπελώνα καθώς και από όλη την Ελλάδα, με εξαίρεση τις σαμπάνιες. Προτού κλείσει τον πρώτο χρόνο λειτουργίας, το Anama βραβεύτηκε με ένα Χρυσό Σκούφο και δύο αστέρια FNL.
“ Η ιστορία του τόπου, η εύφορη γη και η αγάπη για την πρώτη ύλη και την εντοπιότητα τράβηξαν την προσοχή των καταξιωμένων σεφ.”
Carne Restaurant
Στο αρχή του γραφικού μόλου, λειτουργεί για τρίτη σεζόν το Carne, ένα εστιατόριο υψηλής γευστικής εμπειρίας, προσεγμένο στη λεπτομέρεια και με ιδιαίτερα φιλόξενη ατμόσφαιρα. Τα δύο πρώτα χρόνια της λειτουργίας του, το Carne των αδερφών Μακρή λειτούργησε με μενού εστιασμένο στο κρέας. Αναζήτησαν έναν καταξιωμένο σεφ για να ενισχύσει το μενού τους και βρήκαν τον καταλληλότερο. Τον Αλέξανδρο Χαραλαμπόπουλο. Έναν πολυβραβευμένο σεφ, με καταγωγή από τη Μεσσηνία και με απεριόριστη αγάπη για τον τόπο και τα προϊόντα του, «τα άγια χώματα» όπως τα αποκαλεί ο ίδιος.
Το μενού, με την επιμέλεια του Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου, απέκτησε μία πιο γαστρονομική αισθητική. Κυριαρχούν οι κοπές κρεάτων, οι οποίες έχουν ενισχυθεί με στοιχεία που παίζουν με τη δημιουργική απεικόνιση των λέξεων – χαρακτηριστικό δείγμα «γραφής» του σεφ. Έχουν προστεθεί γνωστά πιάτα του σεφ, όπως: «Σαλάτα ρακόμελο με τσαπέλες (μεσσηνιακά αποξηραμένα σύκα)», «ανοιχτή χορτόπιτα με γιαούρτι», «open ravioli παστίτσιο», «κοτόπουλο Μπαρδουνιώτικο» καθώς και δημιουργικές εκδοχές της μελιτζανοσαλάτας, της τυροκαυτερής, του κολοκυθοκεφτέ και του καρπάτσιο. Στο σύνολό τους, οι γεύσεις προσδίδουν ελληνικότητα. Η κάρτα των οίνων περιλαμβάνει ετικέτες από τον τοπικό αμπελώνα και ενισχύεται με ξεχωριστούς ΠΓΕ οίνους από την υπόλοιπη Ελλάδα. Ιδιαίτερη θέση κατέχουν και τα ελληνικά αποστάγματα.
