H σημασία της σάλτσας, του dip και του dressings στη σύγχρονη κουζίνα είναι αδιαμφισβήτητη. Οι επιλογές που προσφέρουν οι προμηθεύτριες εταιρείες για τη μαζική εστίαση ξεκινούν από παραδοσιακές επιλογές, όπως μια απλή σάλτσα ντομάτας, και φτάνουν σε έναν ευφάνταστο γευστικό συνδυασμό υλικών και καρυκευμάτων.
Tης Χριστίνας Δραγγανά
Το πιάτο έχει το ταίρι του!
Οι σάλτσες και τα dressings καταλαμβάνουν μια θέση στο τραπέζι εδώ και σχεδόν δύο χιλιετίες: οι αρχαίοι Βαβυλώνιοι αρωμάτιζαν τα λαχανικά που έτρωγαν με λάδι και ξίδι, ενώ οι αρχαίοι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν εκτός από λάδι και ξίδι, μπαχαρικά και βότανα που προμηθεύονταν από την Ασία. Επίσης οι Βυζαντινοί και οι Ρωμαίοι περίχυναν σχεδόν κάθε τρόφιμο με μια σάλτσα ψαριών, τον επονομαζόμενο γάρο.
Τα dressings, τα dips, οι σάλτσες, τα chutneys και οι αλοιφές μπορούν να εμπλουτίσουν ένα πιάτο και να το μετατρέψουν σε μία ιδιαίτερα ικανοποιητική γευστική εμπειρία. Τα προϊόντα αυτά συχνά αποτελούν χαρακτηριστικά συγκεκριμένων συνταγών από εθνικές κουζίνες, ενώ σε άλλες περιπτώσεις δίνουν έμφαση σε ιδιαίτερα υλικά από κάποιες περιοχές του κόσμου. Η διεθνής αγορά για τα συγκεκριμένα προϊόντα είχε γνωρίσει σημαντική άνοδο την περασμένη δεκαετία, καθώς αναπτύχθηκε κατά 28,4% το διάστημα 2010-2015, ενώ η ετήσια άνοδος μέχρι και σήμερα, από τα μέσα της δεκαετίας, ήταν πάνω από 2%.
Τα προϊόντα αυτά ικανοποιούν την επιθυμία για νέες γεύσεις, ενώ ένα κλασικό πιάτο, είτε κυρίως είτε σαλάτα, μπορεί να μετατραπεί σε κάτι το πρωτοποριακό, απλά και μόνο με ένα συνοδευτικό. Η γκάμα των διαθέσιμων προϊόντων μπορεί καλύψει τις ανάγκες κάθε επαγγελματικής κουζίνας – από ασιατικές σάλτσες έως τις ελληνικές παραλλαγές pesto και vegan μαγιονέζας.
Οι εγχώριες εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον τομέα παραγωγής dips-dressings-σαλτσών για τη μαζική εστίαση αξιοποιούν τις αγνές πρώτες ύλες, την πείρα ετών και την τελευταία τεχνολογία για την παραγωγή προϊόντων που διευκολύνουν κάθε επαγγελματία στον χώρο της εστίασης και ανοίγουν νέους δημιουργικούς, γευστικούς ορίζοντες.
ΤΙ ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ ΟΙ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ
Provil
http://www.provil.gr
Η Provil ιδρύθηκε το 1993 και πολύ σύντομα μετατράπηκε από εισαγωγική σε παραγωγική εταιρεία, επενδύοντας διαρκώς σε εγκαταστάσεις και εξοπλισμό, με την υποκατάσταση αφενός πολλών από τις εισαγωγές της με προϊόντα δικής της παραγωγής, αφετέρου με τη διαμόρφωση των συνθηκών για τον εξαγωγικό της χαρακτήρα. Ενδεικτικά είναι: ζωμοί και σούπες, μαρινάτες και σάλτσες, καρυκεύματα, dressings για τις σαλάτες, προϊόντα delicatessen (όπως αρωματισμένα ελαιόλαδα, τρούφες, αφυδατωμένα μανιτάρια κ.λπ.), μπαχαρικά αλλά και προϊόντα ραφιού για τον καταναλωτή. Μέσα από τα προϊόντα της –όπως τις βοηθητικές γευστικές ύλες τροφίμων και τα καρυκεύματα–, που συναντώνται σε παρασκευάσματα του κρεοπωλείου, σε πιάτα της μαζικής εστίασης, αλλά και στα ράφια, ώστε να είναι διαθέσιμα στον καταναλωτή, έχει σκοπό να βοηθήσει τον σύγχρονο άνθρωπο, ο οποίος διαθέτει περιορισμένο χρόνο, να μαγειρέψει εύκολα, νόστιμα και υγιεινά πιάτα.
Arla
https://www.arlafoods.gr/
Η Arla Foods είναι ένας συνεταιρισμός γαλακτοπαραγωγών. Τα προϊόντα της εταιρείας πρωτοεμφανίστηκαν στην Ελλάδα το 1975. Σήμερα, η Arla Foods προσφέρει προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας στις αγορές βουτύρου, τυροκομικών και κρέμας γάλακτος, καλύπτοντας την ελληνική αγορά και τον Έλληνα καταναλωτή, τόσο με την άριστη ποιότητά της όσο και με τις υπέροχες γεύσεις της. Τέλος, η Arla διαθέτει μια πλούσια γκάμα προϊόντων που απευθύνονται στις ανάγκες των επαγγελματιών της εστίασης (food service). Κάποια από αυτά τα προϊόντα είναι: η σειρά προϊόντων «Arla Pro», το μπλε τυρί Viking και το Gimo 40+ με φυτικά έλαια. H Arla Pro Κρέμα Γάλακτος Whip & Cook, με τη χαρακτηριστική βελούδινη υφή της, δένει υπέροχα με τα υλικά κάθε συνταγής, προσφέροντας στα πιάτα υπέροχη γεύση. Χάρη στην ισορροπημένη αναλογία πρωτεΐνης και λιπαρών, η συμπεριφορά της κατά τη χρήση είναι εξαιρετική. Η μοναδική της σύνθεση από αγνό παστεριωμένο γάλα αγελάδος σε συνδυασμό με την παραγωγή της σε σύγχρονες εγκαταστάσεις με υψηλές προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας προσφέρουν υψηλή ποιότητα.
3π
http://www.3psalads.gr/
Από την ίδρυσή της το 1998 μέχρι και σήμερα, η 3Π εξελίσσεται συνεχώς, εκσυγχρονίζεται και στοχεύει ψηλότερα. Αντλώντας έμπνευση τόσο από την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα όσο και από τον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη, η εταιρεία δημιουργεί καινοτόμα προϊόντα που ξεχωρίζουν για της αυθεντική τους γεύση και τη μοναδική τους υφή. Αυτός, άλλωστε, είναι και ο λόγος που της εμπιστεύονται ξενοδοχεία και κουζίνες σε όλη την Ελλάδα, εδώ και πάνω από δύο δεκαετίες. Οι εκλεκτές πρώτες ύλες, οι σύγχρονες υποδομές και οι πιστοποιημένοι κανόνες ασφάλειας και υγιεινής σε όλα τα στάδια παραγωγής εγγυώνται ότι κάθε προϊόν από τον πλούσιο κατάλογό της χαρακτηρίζεται για την εξαιρετική του ποιότητα και είναι συνώνυμο με την απόλαυση. H 3Π προτείνει μια νέα σάλτσα με καραμελωμένα κρεμμύδια, ιδανική για να συνοδέψει ένα ζουμερό burger, το ψητό κρέας ή την ταλιάτα. Ταιριάζει υπέροχα με μπρουσκετάκια, σαγανάκι τυριών και κρύα σάντουιτς, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως mix με βάση μαγιονέζας για δημιουργία σος ή να αναμειχθεί σε ζύμη κιμά. Το προϊόν απευθύνεται σε επαγγελματίες και σε επιχειρήσεις εστίασης. Επίσης προτείνεται η σάλτσα avocado με περιεκτικότητα 75% σε αβοκάντο, η ιδανική δροσερή προσθήκη για tacos, tortillas και burritos. Θα συνοδεύσει επίσης απολαυστικά ένα brunch με μπρουσκέτα ή σάντουιτς με σολομό, αλλά και τα burgers ή το ψητό κοτόπουλο. Το προϊόν είναι, τέλος, εξαιρετικό για να χρησιμοποιηθεί ως βάση για vegan πίτσα. Φυσικά, μπορεί να συνδυαστεί άριστα με κάθε υλικό, για την παρασκευή guacamole – ή μια υπέροχη σάλτσα σιροπιού για γλυκά!
Ωδή στο Ρόδι
https://ode.global/el/
Οι καλλιέργειες βρίσκονται στην Ελασσόνα, στους πρόποδες του Ολύµπου. Είναι οικογενειακή επιχείρηση, στην οποία καλλιεργείται βιολογικά η παγκόσµια ποικιλία ροδιού Wonderful, που µπορεί να καταναλώνεται επιτραπέζια, να χυµοποιείται και να µεταποιείται. Όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται χωρίς ζάχαρη, συντηρητικά, χρωστικές και γλυκόζη. Περιέχουν μόνο φρούτα, ενώ η γλυκιά γεύση τους οφείλεται στην προσθήκη φυσικού χυμού από σταφύλι.
